美味しいコーヒーの淹れ方

蒸らしをします。

粉の上からお湯を落としていきます。

お湯の温度は85℃前後がよいようです。
ただしアイスコーヒー用の深炒りでは、より低い温度の方が雑味が少なく香りの高いものに仕上がります。

粉の表面をなぜるように、お湯を置いていく感じです。

渦巻きを描くように回します。

お湯の量は、粉にしみこませる程度です。

粉がふくらんできました。

粉がふくらみきって、少しへこみます。

このとき時間をかけすぎると､香りが飛んでいってしまいます。

お湯を、勢いよく注ぎ込みます。
ドドーっと入れます。

注ぎ口は動かさず、一点に集中してお湯を注入します。

お湯を粉の下に潜り込ませる感じです。

お湯を一気に注ぎ込みますが、こうすることで香りの強い珈琲に仕上がります。

ここまでで湯量の3/4を使ってしまいます。

珈琲の、香りと苦み成分などが抽出されます。

当店のコーヒー豆では嫌な雑味が少ないので、お湯が落ちきっても問題ありません。

ここで１分くらい時間をおきます。

一仕事してもいいです。

１分くらい（粉が粗い場合は長めに）経ったら、
ろ紙にはり付いたコーヒー粉を落としながらお湯を注ぎます。

お湯を上からぐるぐるとかけます。

粉の頭をたたいてもだいじょうぶです。

残りのお湯を使い切ります。

ここでは主にコクが抽出され、
全体としてバランスのとれた珈琲になります。

抽出が終わりました。

なお、当店のコーヒー豆以外では、責任は持てません(^^)/~~~